Запрет автообновления до Windows 10. Скрываем "Get Windows 10".

1. Запрещаем автообновление Windows 7, 8.1 до 10 версии:

В ветке реестра: HKLM\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate
Нужно установить параметр: DisableOSUpgrade = 1  (тип DWORD)
Вернуть автообновление: DisableOSUpgrade = 2

Скрываем приложение "Get Windows 10" (иконка с извещением в трее).

В ветке реестра: HKLM\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\WindowsUpdate\OSUpgrade
Нужно установить параметр: ReservationsAllowed = 0 (тип DWORD)

2. Либо так, c использование групповой политики:

Открываем  редактор групповой политики  (win+r) gpedit.msc:
В ветке: Конфигурация компьютера / Административные шаблоны / Компоненты Windows / Центр обновления Windows
Нужно установить настройку:
Turn off the upgrade to the latest version of Windows through Windows Update
(Выключите обновление до последней версии ОС Windows через Windows Update)
в состояние Включено.

3. В общем и целом за данное мероприятие отвечают следующие обновления:

Windows 7: 3035583, 2952664, 3021917.
Windows 8: 3035583, 2976978.

Их удаление с последующим скрытием тоже приведет к нужному результату.